紅燒肉燜茄子
簡(jiǎn)介：
1、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
2、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
3、茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
4、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，可以先放入熱油鍋中稍炸，便不容易變色，也可以去除多余的水分，比較容易煮熟
紅燒肉燜茄子 所需材料
- 茄子：1根
- 五花肉：300g
- 生姜：適量
- 小蔥：適量
- 食用油：適量
- 清水：適量
- 食鹽：一勺
- 生抽：一勺
- 老抽：兩勺
- 白糖：兩勺
- 料酒：兩勺
- 味精：半勺
步驟詳解
1
茄子洗凈。用手撕成小塊。再放鹽水里浸泡，以免茄子氧化變黑。
2
五花肉沖洗干凈，去除血水，切薄片?？梢远鄾_洗幾遍。
3
生姜切姜絲，小蔥切蔥末，備用。
4
起鍋，倒食用油。油鍋六七成熱，加半勺鹽，晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止食材入油鍋的時(shí)候粘鍋。再加姜絲爆香。
5
油熱后撇去姜絲。倒入瀝干水分的茄子塊，不停翻炒茄子塊。直至茄子斷生，呈微黃色，加半勺料酒，繼續(xù)翻炒，至茄子表皮微焦。撈出待用。
6
鍋底留油。倒入處理過(guò)的五花肉。不停的翻炒鍋里的五花肉，使每塊肉都均勻的裹上油。
7
炒至五花肉變色發(fā)白，加半勺料酒，繼續(xù)炒至五花肉表皮微焦起皺。
8
加入清水，水以蓋過(guò)鍋里的肉為佳。
9
再放入茄子塊。加入一勺生抽，兩勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。
10
開(kāi)大火，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉煮。
11
等到鍋中的水大開(kāi)，再翻炒片刻，給鍋里的五花肉和茄子翻個(gè)面。
12
再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食鹽，繼續(xù)燉煮。
13
煮到鍋里湯汁逐漸濃稠，準(zhǔn)備收汁。這時(shí)每塊肉和茄子上了顏色。
14
再加入半味精提鮮。準(zhǔn)備出鍋。
15
出鍋，裝盤。
16
將鍋里剩余的湯汁澆到紅燒肉上。
17
撒上香蔥末?？梢蚤_(kāi)動(dòng)筷子啦。
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