菊花肉
簡(jiǎn)介：
里脊肉厚一些，切出的菊花瓣就長(zhǎng)一些，裝盤(pán)也很漂亮。腌肉料和最后淋的料汁可依據(jù)個(gè)人口味增減調(diào)整。
菊花肉 所需材料
- 里脊肉：250g
- 料酒：1匙
- 精鹽：1茶匙
- 生抽：1匙
- 十三香：1茶匙
- 面粉：適量
- 植物油：500g炸制用
- 番茄沙司：3匙
- 生抽：1匙
- 蠔油：1匙
- 糖：1匙
- 醋：1茶匙
- 水淀粉：1-2匙
步驟詳解
1
里脊肉一塊清洗干凈；
2
先自上而下切薄片，底部筋膜處不要切斷，每5-6片為一組切開(kāi)，再分別放倒切絲，適宜長(zhǎng)度切斷。我一共切出六組；
3
用料酒、鹽、生抽和十三香抓勻，腌制30分鐘左右；
4
腌制好的肉在面粉里蘸幾下，用手整理，使每一條肉絲都均勻沾上面粉；
5
油溫升到七八成熱時(shí)，把肉塊放進(jìn)去炸制，開(kāi)花處先放入油里，停留一會(huì)兒再丟進(jìn)去，肉絲自動(dòng)散開(kāi)，炸兩三分鐘后撈出來(lái)；
6
繼續(xù)提高油溫，八九成熱時(shí)再?gòu)?fù)炸一次，一分鐘左右即可，撈出控油裝盤(pán)；
7
復(fù)炸時(shí)同時(shí)起另一鍋，把番茄沙司、生抽、蠔油、糖、醋集合在里面，視情況添加適量清水熬開(kāi)，再調(diào)入一些水淀粉勾芡，湯汁稍稍濃稠關(guān)火。把湯汁淋在剛剛復(fù)炸出鍋的菊花肉上，擺幾葉香菜、撒些熟白芝麻點(diǎn)綴。
8
來(lái)張?zhí)貙?xiě)，貌似不錯(cuò)吧！
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