糖醋脆皮茄子
簡介：
第一切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味！
第二茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
糖醋脆皮茄子 所需材料
- 茄子：1個
- 雞蛋：1個
- 面粉：適量
- 油：適量
- 番茄醬：3勺
- 白醋：2勺
- 白糖：3勺
- 淀粉：適量
- 鹽：適量
步驟詳解
1
茄子去皮洗凈！
2
切滾刀狀備用！
3
番茄醬，白醋，糖，半碗水再加適量淀粉！
4
雞蛋加鹽攪拌成液，面粉里加少量淀粉放碗里備用！
5
先去蛋液滾一下，(裹上雞蛋液這步驟忘記拍了)再裹上面粉！
6
把所有茄塊準備好！
7
鍋里加多點油燒熱，放茄塊關(guān)中小火炸至金黃，出鍋前大火炸下，我這里油有點少！
8
控油后裝盤子備用！
9
鍋里燒少量油，燒至七成熱加入調(diào)好的汁，倒入鍋里！
10
把炸好的茄塊倒入鍋里翻炒均勻！
11
裝盤！
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