孜然羊肉
簡(jiǎn)介：
羊肉焯水的時(shí)候，水量要倒一點(diǎn)料酒去腥味，而且裹了淀粉的羊肉肉質(zhì)更加松軟。
炒羊肉的時(shí)候，每一次倒入食材都要添一點(diǎn)飲用水，因?yàn)橛玫矸酃巳?，再就是我用的是鋁鍋，肉會(huì)比較粘鍋，如果是不粘鍋應(yīng)該就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，最后一次添水要多一點(diǎn)，其它的時(shí)候用量可以調(diào)整。
喜歡吃辣的，在嗆鍋的時(shí)候可以用干辣椒嗆鍋味道會(huì)更好。
孜然羊肉 所需材料
- 羊肉：140克
- 洋蔥：1個(gè)
- 紅辣椒：1個(gè)
- 小米椒：2個(gè)
- 孜然粉：1勺
- 姜：適量
- 蔥：適量
- 淀粉：適量
- 料酒：適量
- 味達(dá)美醬油：適量
- 鹽：半勺
- 花椒：適量
- 八角：1個(gè)
- 花生油：適量
- 飲用水：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好食材，需要洗的洗干凈。
2
羊肉洗凈后，切成寬1厘米，長(zhǎng)3-4厘米的段。
3
切好的羊肉放入盤里，放入適量的淀粉和料酒用手抓勻，腌制5分鐘左右。
4
洋蔥對(duì)半切開(kāi)，再切條，紅辣椒去蒂，也是對(duì)半切開(kāi)，辣椒傾斜切寬1厘米，長(zhǎng)3-4厘米的段，小米椒傾斜45度切長(zhǎng)圈，蔥切段，姜切絲，還有花椒八角準(zhǔn)備好。
5
鍋里添水燒開(kāi)，倒入腌制好的羊肉，用筷子快速攪動(dòng)，使肉條分開(kāi)，沒(méi)有黏連，倒入羊肉后水再次沸起關(guān)火，用漏勺撈出羊肉瀝干水分備用。
6
刷干凈鍋，爐灶開(kāi)中火，鍋里倒入適量的花生油，油熱倒入蔥，姜，花椒，八角煸香。
7
然后再倒入羊肉，加一點(diǎn)味達(dá)美醬油和飲用水翻炒均勻。
8
翻炒均勻后倒入洋蔥，加1勺孜然粉，半勺鹽繼續(xù)翻炒。
9
洋蔥翻炒變色的時(shí)候倒入大約100毫升的飲用水，爐灶轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再倒入紅辣椒和小米椒翻炒均勻，收汁出鍋。
10
盛盤，新盤首秀。
11
成品圖。
12
再來(lái)一張俯視圖。
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