魚香茄子
簡介：
茄子切條后用鹽腌出水份后握干（注意要用兩手順條握，一次握四五根，小心保持茄條形狀）然后沾淀粉下油炸能少吃油，還能保持茄色。不喜辣的可不放辣醬。
魚香茄子 所需材料
- 茄子：500克
- 肉末：100克
- 紅椒：一小塊
- 黑木耳：兩小朵
- 豆瓣醬、老干媽辣醬：各一小勺
- 花椒粒：少量
- 料酒、鹽、糖、醋、水：少許
- 淀粉：適量
- 姜、蔥、蒜、味精：適量
- 植物油：適量
步驟詳解
1
茄子切長條加鹽腌十幾分鐘，用手握干水分
2
肉末放少許料酒、淀粉、鹽攪勻備用。木耳切小塊，紅椒切條，姜切絲蔥切段（蔥白分開）蒜切片。取一小碗，將少許料酒、鹽、糖、醋、半杯水調成碗汁備用
3
用兩手握干水份后的樣子
4
撒干淀粉
5
用雙手握盆上下左右來回翻勻
6
炒鍋入油六成熱下茄條炸至酥軟撈出控油
7
鍋留余油入花椒粒小火待變色后撈出不要
8
入蔥白段姜絲蒜片爆香
9
入肉末炒至斷生
10
入兩種醬煸炒
11
入木耳和碗汁炒勻
12
入茄子燒入味
13
入紅椒炒軟
14
最后放入蒜片、青蔥段（一半）、味精炒勻關火
15
出鍋擺盤撒另一半蔥花，上桌嘍！
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