紅燒豬蹄
簡(jiǎn)介：
1、豬蹄焯水期間不需要蓋上鍋蓋，讓豬蹄的異味更好的充分揮發(fā)出來(lái)。
2、驗(yàn)證豬蹄：開鍋后用筷子可以輕松穿透豬皮，說明豬蹄已經(jīng)燉熟爛了。
3、收汁期間要常注意鍋內(nèi)汁水情況，不能糊鍋了。
紅燒豬蹄 所需材料
- 豬蹄：1個(gè)
- 蔥白：2根
- 生姜：2-3片
- 冰糖：約30g
- 老抽：3湯匙
- 生抽：2湯匙
- 料酒：適量
- 香葉：2片
- 桂皮：1段
步驟詳解
1
豬蹄洗凈拔掉豬毛，剁成塊。
2
豬蹄涼水下鍋，把豬蹄血水煮出來(lái)。
3
鍋開后焯燙片刻，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4
冰糖敲碎待用；可根據(jù)個(gè)人喜好增減份量。
5
熱鍋中放少許油和冰糖、小火炒至糖色慢慢變成淺褐色。
6
再倒入豬蹄迅速翻炒。
7
加入老抽和生抽，翻炒幾下上色。
8
加入蔥白2根、生姜3片、料酒少許、香葉2片、桂皮1段和沒過豬蹄的清水，蓋上鍋蓋煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉約40分鐘。
9
開蓋后用筷子可以輕松穿透豬皮，說明豬蹄已經(jīng)燉熟爛了。
10
醬汁微微粘稠時(shí)，轉(zhuǎn)中火不斷翻炒收汁盛盤。
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