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發(fā)芽的土豆能吃嗎

2024-07-17 171次瀏覽

病情描述:

我平常就很喜歡吃土豆,最近正好在減肥,但是遇到家里土豆發(fā)芽了。想問醫(yī)生,發(fā)芽的土豆能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
沈永華副主任醫(yī)師

南京鼓樓醫(yī)院

發(fā)芽的土豆不建議食用。發(fā)芽的土豆中含有大量龍葵素,這是一種有毒的化學物質(zhì),攝入后可能導致中毒反應,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,嚴重時甚至可能危及生命。
1.龍葵素的毒性:龍葵素是一種神經(jīng)毒素,會抑制膽堿酯酶的活性,從而造成中毒。發(fā)芽的土豆中龍葵素的含量會顯著增加,因此不能食用。
2.輕微發(fā)芽的處理:如果土豆只是輕微發(fā)芽,理論上可以切除發(fā)芽部分后食用剩余部分,但風險依然存在,因為毒素可能已經(jīng)擴散到整個土豆中。因此,為了安全起見,建議直接丟棄。

2024-07-17 17:14

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