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腐乳有哪些營養(yǎng)價(jià)值

2024-06-06 9128次瀏覽

病情描述:

腐乳有哪些營養(yǎng)價(jià)值

醫(yī)生回答(1)
楊梓琪主治醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

腐乳是一種營養(yǎng)豐富的發(fā)酵豆制品,其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):腐乳富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),且經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為更易被人體吸收的氨基酸,消化率從大豆的65.3%升高到96%。2、礦物質(zhì)豐富:腐乳中含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),且發(fā)酵過程中植酸被分解,使礦物質(zhì)的生物利用率上升。3、維生素補(bǔ)充:腐乳中含有豐富的維生素B族,如維生素B1、B2、B12等,這些維生素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能以及促進(jìn)能量代謝具有重要作用。

2024-06-06 16:08

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