春天吃韭菜常識

　　初春吃韭菜，既補腎溫陽，又益肝健胃，可謂是最應景的春季時蔬。如何在市場上挑選新鮮的好韭菜呢？買回來的韭菜又該如何清洗處理？韭菜好吃卻有哪些禁忌？

吃韭菜的禁忌

　　1、不應生食韭菜

　　既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，不宜生食。

　　2、食用時不應加熱時間過久

　　韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱后食用。

　　3、腹瀉和消化不良者不宜食用

　　韭菜含有較多的粗纖維，不易消化，可能加重腹瀉和消化不良的癥狀。

清洗韭菜的方法

　　1、浸泡法

　　將韭菜放入清水中浸泡20-30分鐘，期間更換清水2-3次，可有效去除農(nóng)藥殘留。浸泡完成后，再用清水沖洗韭菜2-3次，確保殘留物被完全清除。

　　2、堿水法

　　食用堿溶解在清水中，然后將韭菜放入堿水中浸泡10-15分鐘。食用堿能夠中和農(nóng)藥中的酸性成分，使韭菜失去毒性。再用清水沖洗韭菜2-3次，直至清洗干凈。

　　3、淘米水法

　　將韭菜放入淘米水中浸泡10-15分鐘，淘米水呈堿性，有助于去除農(nóng)藥殘留。然后取出用清水沖洗干凈。

　　4、小蘇打法

　　將小蘇打溶解在清水中，然后將韭菜放入小蘇打水中浸泡10-15分鐘。小蘇打能夠分解農(nóng)藥殘留物，提高清潔度。浸泡后同樣需要用清水沖洗韭菜2-3次，確保清潔。