土豆變綠了還能吃嗎

土豆，相信大家都不陌生，它是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蔬菜之一。其含有豐富的鉀、蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常吃土豆還可防止血管硬化等，然而生活中我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆變綠的情況。那么土豆變綠了還能吃嗎？接下來就為大家解答這個(gè)問題。

土豆變綠了還能吃嗎

當(dāng)土豆的顏色變成綠色，或者在土豆上已經(jīng)長(zhǎng)了芽，這樣的土豆是不能吃的，因?yàn)檫@樣的土豆中會(huì)含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)，毒性非常的強(qiáng)，如果人吃了這樣的土豆就會(huì)導(dǎo)致中毒的情況的出現(xiàn)。如果土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好就不要食用了。對(duì)于部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。

吃土豆中毒的癥狀

土豆中毒的機(jī)制在于其中所含有的龍葵素，抑制膽堿酯酶活性，進(jìn)而引發(fā)相關(guān)的中毒表現(xiàn)。中毒原因往往多見于食用未成熟的土豆，或者在食用發(fā)芽土豆時(shí)，未能夠?qū)⑵溆行У奶幚?，以及在烹飪過程當(dāng)中沒能將其完全煮熟所導(dǎo)致。

臨床上患者可以表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎的癥狀表現(xiàn)。此外，可能伴有頭暈、頭痛、呼吸困難，甚至抽搐，重癥患者因呼吸中樞抑制而導(dǎo)致死亡。

在治療上，首先應(yīng)該立即進(jìn)行催吐、洗胃和導(dǎo)瀉的治療，可以給予1∶5000的高錳酸鉀反復(fù)洗胃后，使用硫酸鎂和硫酸鈉等瀉鹽，減少毒素的再吸收。因?yàn)槟壳皼]有特效的解毒藥，所以治療主要是以對(duì)癥支持為主，可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充液體，以糾正患者酸堿失衡和離子紊亂等。

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