豆?jié){雞蛋能不能同時吃

相信很多人都聽說過這樣一個傳言，雞蛋和豆?jié){是不能一起吃的，因為他們里面的成分會相互作用，從而破壞了營養(yǎng)。但是有的人也持懷疑的態(tài)度。那么，豆?jié){雞蛋能不能同時吃?接下來為大家解答一下。

豆?jié){雞蛋能不能同時吃

從科學的角度來說，豆?jié){不能煮雞蛋是有一定道理的，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。

不過胰蛋白酶抑制物質(zhì)很多食物也含有，比如花生、油菜等。但是蛋白酶抑制物質(zhì)在經(jīng)過高溫的處理過后就會被破壞掉，所以生豆?jié){完全煮開后，繼續(xù)在用小火在慢煮十分鐘左右，這類物質(zhì)就會被消除，這時候再跟熟雞蛋一起吃就不會有不良的影響了。

實際上，生雞蛋中也含有一些影響蛋白質(zhì)消化吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物質(zhì)，但是在雞蛋加熱到一定的程度后，這些成分也都會被破壞，所以熟吃雞蛋會讓蛋白質(zhì)消化吸收和利用的更加完全，所以雞蛋不宜生吃。

從以上分析及目前已有的營養(yǎng)學資料顯示，豆?jié){沖雞蛋并不相沖，只要二者徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){與雞蛋同吃，不僅不影響營養(yǎng)價值，還具有更健康的意義。

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