蒸螃蟹時(shí)螃蟹肚子朝上還是朝下

　　通常情況下，蒸螃蟹時(shí)，應(yīng)將螃蟹肚子朝上放置。具體分析如下：

　　螃蟹肚子朝上可以避免蟹黃或蟹膏受熱后從肚子的縫隙中流出，因?yàn)檫@些內(nèi)容物可以被蟹殼接住，從而鎖住螃蟹的鮮味，避免浪費(fèi)。肚子朝上能讓螃蟹的各個(gè)部位更均勻地受熱，熱氣從縫隙中進(jìn)入，有助于螃蟹較快地熟透，同時(shí)達(dá)到殺菌的目的。

　　將螃蟹肚子朝上放置還能減少螃蟹的掙扎，避免在蒸的過程中出現(xiàn)蟹爪掉落的情況，從而保持螃蟹的完整性。此外，螃蟹的腳放在下面時(shí)，受熱后會(huì)開始亂動(dòng)，容易散架；而放在上面時(shí)，螃蟹的腳只會(huì)在空中亂動(dòng)，沒有受力點(diǎn)，蒸熟后依然能保持完整。

　　因此，為了確保蒸出的螃蟹口感鮮美、外形完整，建議蒸螃蟹時(shí)將螃蟹肚子朝上放置。此外，在蒸螃蟹的過程中，通常不需要解開綁螃蟹的繩子。