臘肉發(fā)霉后還能保存嗎

　　臘肉發(fā)霉后，如果霉斑較少，沒有深入內(nèi)部，一般還能保存。若霉斑較多，已經(jīng)深入臘肉內(nèi)部，通常不能保存。

　　如果臘肉表面出現(xiàn)的是白色或綠色的霉斑，且霉斑較少，沒有深入肉質(zhì)內(nèi)部，這種情況下的霉菌多為自然發(fā)酵過程中的乳酸菌或青霉，對(duì)人體無害。在這種情況下，可以通過刮除霉斑并清洗干凈，然后晾干或再次煙熏處理，以達(dá)到殺菌和保存的目的。

　　如果臘肉發(fā)霉的情況較為嚴(yán)重，表面長有較多霉斑，且伴有異味，說明臘肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，此時(shí)是不能繼續(xù)保存的。若食用這樣的臘肉，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，對(duì)身體健康造成危害。制作臘肉時(shí)，要確保原料新鮮，腌制過程中要控制好鹽量和溫度。保存臘肉時(shí)，要將其放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

　　日常生活中，建議定期檢查臘肉的保存情況，如有發(fā)霉、變質(zhì)等跡象，要及時(shí)處理。食用臘肉時(shí)要注意適量，不可過量攝入。