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高溫可以破壞龍葵素嗎

2024-11-12來源:彩牛養(yǎng)生   

導(dǎo)讀在食用馬鈴薯時(shí),除了要注意高溫烹飪以去除龍葵素外,還應(yīng)避免過量食用未成熟的青色馬鈴薯,因?yàn)檫@類馬鈴薯中的龍葵素含量較高,容易引起中毒。如果食用了含有龍葵素的馬鈴薯后出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng),應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。...

  一般情況下,?當(dāng)溫度升高到170℃以上時(shí),才能破壞龍葵素。?具體分析如下:

  龍葵素是一種存在于植物中的生物堿,在未成熟的綠色馬鈴薯皮和發(fā)芽的馬鈴薯中含量較高。這種物質(zhì)對(duì)人體有一定的毒性,攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為了降低或消除龍葵素的毒性,需要將其暴露在足夠高的溫度下以破壞其化學(xué)結(jié)構(gòu)。當(dāng)溫度升高到170℃以上時(shí),龍葵素的化學(xué)結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化,逐漸失去毒性。這是因?yàn)楦邷啬軌蚱茐凝埧胤肿又械奶囟ɑ瘜W(xué)鍵,使其轉(zhuǎn)化為對(duì)人體無害或低毒的物質(zhì)。因此,在烹飪過程中,確保食物達(dá)到或超過170℃的高溫,是降低龍葵素毒性的重要方法。

  在食用馬鈴薯時(shí),除了要注意高溫烹飪以去除龍葵素外,還應(yīng)避免過量食用未成熟的青色馬鈴薯,因?yàn)檫@類馬鈴薯中的龍葵素含量較高,容易引起中毒。如果食用了含有龍葵素的馬鈴薯后出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng),應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。

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