食用堿的作用和功效

核心功效：

去除污漬、中和酸味、幫助脫脂

簡(jiǎn)介：

說到食用堿，是不是想起了做饅頭面包的時(shí)候會(huì)放的東西呢？其實(shí)食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。今天就來講一講食用堿的功效與作用吧。

功效與作用：

去除污漬

平時(shí)人們的餐具上經(jīng)常會(huì)沾染一些油漬，再就是面板上切肉類食材時(shí)也會(huì)殘留一些油漬，這時(shí)就可以用食用堿來清洗，可以把食用堿直接涂抹在面板或餐具的表面進(jìn)行揉搓，然后再用熱水沖燙一下，隨后用清水把它洗凈，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)餐具與面板上的油漬已經(jīng)全部消失。

中和酸味

在利用酵母發(fā)面的過程紅里面會(huì)有微生物生產(chǎn)酸性物質(zhì)，往往導(dǎo)致面團(tuán)在發(fā)起后變酸，會(huì)嚴(yán)重的影響口感，這個(gè)時(shí)候加入適量的食用堿，可以同面團(tuán)中的酸性物質(zhì)進(jìn)行綜合，制作成美味可口的面食。

幫助脫脂

食用堿面油較強(qiáng)的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發(fā)干貨上的多余的油脂，而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味，具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

食用堿是人們經(jīng)常用來制作面條、饅頭、面包的一種添加劑，是常用的食品疏松劑和肉類嫩化劑，堿可以使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，人們平常適當(dāng)使用堿可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加堿性物質(zhì)中和，才能制作出美味的面食；純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；純堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

注意事項(xiàng)：

適宜人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無特俗要求。

本身缺陷

缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

希望以上內(nèi)容對(duì)您有所幫助，祝您生活愉快。