食材簡(jiǎn)介

口蘑是一種真菌類(lèi)食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨(dú)具風(fēng)味，被人們譽(yù)為“素中之肉”。口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細(xì)、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產(chǎn)蘑時(shí)節(jié)，一場(chǎng)細(xì)雨過(guò)后，十里之外就可以聞到蘑香。
口蘑味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛(ài)的蘑菇之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；
2. 口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

食用功效

1、提高免疫力：口蘑能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，提高免疫力。
2、保護(hù)肝臟：口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用。
3、美容減肥：口蘑是一種較好的減肥美容食品。具有防止便秘、促進(jìn)排毒的作用。
4、預(yù)防骨質(zhì)疏松：當(dāng)白蘑菇含有維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
5、防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。

適用人群

一般人都適合食用，尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者食用。

禁忌人群

腎臟疾病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看外觀：口蘑根據(jù)品種的不同，顏色也稍有區(qū)別。一般蒙古口蘑和大白樁口蘑呈乳白色、有光澤，香杏口蘑則偏黃色、褐蘑菇偏褐色。外表白凈光潔、干燥，無(wú)霉斑、蟲(chóng)蛀及泥沙。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)口蘑應(yīng)具有該品種特有的香味，無(wú)異味。
3、看菌蓋：優(yōu)質(zhì)口蘑菌蓋應(yīng)近球形或呈半球形，均勻規(guī)整；直徑較小，一般為2~4cm。其中褐蘑菇多為半球形。如發(fā)現(xiàn)菌蓋呈傘形或皺縮、破裂、不規(guī)整，不建議選購(gòu)。
4、看菌柄：優(yōu)質(zhì)口蘑菌柄應(yīng)較短，且菌柄應(yīng)被菌蓋緊緊包住，以從小往上看不到菌絲為佳。
5、摸手感：優(yōu)質(zhì)口蘑應(yīng)手感堅(jiān)實(shí)。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
新鮮蘑菇不要清洗，直接用保鮮袋裝起來(lái)，放入冰箱冷藏保存，但需要時(shí)不時(shí)拿出來(lái)透透氣，否則容易腐爛。干的蘑菇則只需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處即可。