食材簡介

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實(shí)體，營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
3. 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用；
4. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處；
5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
6. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

食用功效

1、促進(jìn)智力發(fā)育：金針菇氨基酸含量高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，在多國家譽(yù)為“益智菇”。
2、促進(jìn)新陳代謝：增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝。有利益營養(yǎng)素的吸收。
3、降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
4、抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5、預(yù)防過敏：預(yù)防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。

適用人群

適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

選購技巧

1、看顏色：菌蓋、菌褶、菌柄呈白色至黃色，色澤均勻、純正。菌蓋表面光滑，有光澤。無明顯水漬斑和粘性。
2、看菇形：菇形整齊，呈規(guī)整條形，菌蓋圓整，邊緣內(nèi)卷，呈未開或半開狀。菌蓋直徑在0、6cm~0、8cm之間為佳；菌柄長度則在12cm~15cm之間較好。
3、聞氣味：具有新鮮金針菇特有的氣味，無異味。
4、看新鮮度：一般久放或太老的金針菇菇帽會(huì)開裂，而新鮮的不會(huì)，且新鮮金針菇菇帽應(yīng)呈半球形，無過分展開。如金針菇表面有褐斑，一般是噴過水的，而只有不太新鮮的金針菇才需噴水保鮮。

儲(chǔ)存簡述

新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。