食材簡(jiǎn)介

扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，蘇州話叫扁節(jié)，也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統(tǒng)家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經(jīng)鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的烹飪?cè)稀?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)成分，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量還要高;而且扁尖的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等氨基酸種類(lèi)在扁尖中都能夠找得到;此外，扁尖的脂肪、淀粉含量好，屬于天然低脂、低熱量的食物。

食用功效

1、開(kāi)胃健脾：扁尖獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。
2、寬胸利膈、通腸排便：扁尖甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
3、降“三高”：扁尖具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，可以用于輔助治療高血壓、高血脂、高血糖等病癥。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：扁尖中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

適用人群

一般人均可使用。

禁忌人群

1、胃腸疾病及肝硬化的患者：患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果，所以對(duì)于這種類(lèi)型的朋友們來(lái)說(shuō)，扁尖無(wú)疑是不適合吃的了，如果我們隨意的吃，那么是不利于我們健康的，大家要小心才行。
2、尿道結(jié)石的人：扁尖含有草酸，草酸很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結(jié)石的人不宜多吃扁尖。
3、兒童：草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃扁尖不僅會(huì)傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長(zhǎng)發(fā)育，雖然本身這是非常好的食物了，但是如果我們隨意吃，那么無(wú)疑是不利于我們健康的，大家是應(yīng)該盡量避免這樣的情況出現(xiàn)才行的，否則容易導(dǎo)致我們出現(xiàn)身體的不適了。
4、敏感體質(zhì)：有皮

選購(gòu)技巧

1、觀色澤：色澤淡棕黃，呈琥珀色，且有光澤，此為上品；色澤暗黃為中等；
2、觀肉質(zhì)：凡筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，片形短闊、體厚的為質(zhì)地嫩。長(zhǎng)度超過(guò)1 市尺，根部大、纖維粗，筍節(jié)稀，其質(zhì)地老；
3、驗(yàn)干濕度：含水量在14%以下，折之即斷為好，反之為差。