食材簡介

薤白，別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜、野蔥、野蕌。拉丁文名Allium macrostemon Bunge.屬百合科、蔥屬植物。李時珍說："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。鱗莖近球狀，鱗莖外皮帶黑色，紙質(zhì)或膜質(zhì)，不破裂，但在標(biāo)本上多因脫落而僅存白色的內(nèi)皮。葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發(fā)達(dá)而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外?；ü?-7月。除新疆、青海外，全國各省區(qū)均產(chǎn)。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數(shù)地區(qū)（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。蘇聯(lián)、朝鮮和日本也有分布。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數(shù)地區(qū)已有栽培。

營養(yǎng)價值

薤的營養(yǎng)價值非常高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷及鐵等多種微量元素。

食用功效

1、降脂：具有降脂作用，可用來治療高膽固醇和高血脂癥。
2、降壓寬胸：有降低血壓的奇妙作用，高血壓胸悶患者常食薤白有通陽氣、寬胸的效果。
3、抗菌消炎：對多種細(xì)菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者的食療佳品。
4、健胃祛濕：促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。

適用人群

一般人群均可食用，腦力勞動者更宜。

禁忌人群

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

選購技巧

1、看外觀：小根蒜呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質(zhì)鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質(zhì)硬，角質(zhì)樣。薤呈略扁的長卵形，表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質(zhì)較軟，斷面可見鱗葉2～3層。
2、嘗味道：小根蒜有蒜臭、味微辣。薤嚼之黏牙。