食材簡(jiǎn)介

梅豆角又稱(chēng)扁豆，北方也有地區(qū)稱(chēng)之為氣豆。一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梅豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿(mǎn)、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

食用功效

1、增進(jìn)食欲：梅豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
2、防治腸胃炎：梅豆角中所含的維生素C可以促進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：梅豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

無(wú)。

選購(gòu)技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的梅豆角豆莢里的豆粒較扁，豆莢細(xì)嫩，肉質(zhì)較厚實(shí)，有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無(wú)甜味，是老的梅豆角。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時(shí)的梅豆角，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋：優(yōu)質(zhì)的梅豆角豆莢細(xì)嫩，豆筋較細(xì)且為凸出來(lái)的。劣質(zhì)的梅豆角已經(jīng)長(zhǎng)熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內(nèi)。
3、聽(tīng)聲音：在買(mǎi)梅豆角時(shí)，可以抓起幾根梅豆角，輕輕捏一下，如果感覺(jué)聲音是脆脆的，說(shuō)明該梅豆角比較嫩。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的梅豆角有其特有的清香，如果所買(mǎi)的梅豆角帶有強(qiáng)烈的、刺鼻的化學(xué)試劑的氣味，則很有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不要購(gòu)買(mǎi)。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的梅豆角摸起來(lái)手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點(diǎn)油潤(rùn)的感覺(jué)；劣質(zhì)的梅豆角一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。
6、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)精包裝的梅豆角時(shí)，可先查看產(chǎn)品Q(chēng)S/SC標(biāo)識(shí)、質(zhì)量安全等級(jí)標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

其他相關(guān)說(shuō)明

毒性及食用注意事項(xiàng)
中毒醫(yī)學(xué)原理
據(jù)介紹，梅豆角中含有的皂素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，只要在加熱至100℃，經(jīng)一段時(shí)間方可破壞其毒性。豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。梅豆角放置過(guò)久，還可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。因此，梅豆角中毒多因起進(jìn)食炒、煮不透的梅豆角所致，其發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2至4小時(shí)。
中毒表現(xiàn)
一般在吃了沒(méi)有炒熟、煮透的梅豆角半小時(shí)至3小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。
中毒后注意事項(xiàng)
中毒后專(zhuān)家建議，發(fā)生食物中毒后應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥；及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大；立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以備檢驗(yàn)；在急救病人的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
正確烹調(diào)處理方法
豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開(kāi)水充分加熱。炒時(shí)不能急火快炒，千萬(wàn)不能貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。