食材簡(jiǎn)介

苜蓿為多年生草本；主根長(zhǎng)，多分枝。莖通常直立，近無(wú)毛，高30-100厘米 。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長(zhǎng)1-2厘米，寬約0.5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干?，花8-25，紫色。莢果螺旋形，無(wú)刺，頂端有尖曝咀；種子1-8顆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來(lái)治療胃病或痔瘡出血，有些驗(yàn)方用它來(lái)治胃或痔、腸出血。
苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的作用，對(duì)支氣管炎有一定療效。
另外苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

食用功效

1、防出血：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。
2、清內(nèi)熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

適用人群

懷孕期，孕婦，兒童青少年，職業(yè)人群，更年期婦女。

禁忌人群

尿路結(jié)石、大便薄薄者慎食。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買時(shí)挑選葉色新鮮，淺綠的。
2、挑選葉子水分含量較高，一掐就斷的。
3、聞苜蓿，選擇有野菜清香，無(wú)異味的。