食材簡介

紫背天葵是一種很好的集營養(yǎng)保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜，鮮嫩莖葉和嫩梢中的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養(yǎng)價值較高，又有止血抗病毒等藥用價值，故有較長的作為蔬菜栽培的歷史。

營養(yǎng)價值

1.富含造血功能的鐵素、維生素a原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黃酮苷成分，可以延長維生素c的作用，減少血管紫癜。

食用功效

1、消腫毒：又稱為解毒消腫，用具有祛除毒邪、排膿消腫作用的方藥及其他療法，治療腫勢明顯之瘡瘍的方法。
2、化痰止咳：又稱為祛痰止咳，通過祛除痰濁以宣肺止咳，適用于痰濁阻肺所致咳嗽的治療方法。
3、清熱涼血：又稱為涼血清熱、涼血瀉火，具有清熱涼血瀉火作用，適用于血分證的治療方法。
4、增強免疫力：大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養(yǎng)型貧血)有很好的療效。
5、改善營養(yǎng)性貧血：大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養(yǎng)型貧血)有很好的療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

寒涼虛弱的人請慎食。

選購技巧

1、一般品質(zhì)好的紫背天葵，它的根都是呈不規(guī)則的短柱狀、塊狀或者是紡錘狀，而且略顯彎曲。
2、品質(zhì)好的紫背天葵的表面一般是褐色至灰黑色的，并且具有不規(guī)則的皺紋以及須根或者是須根痕。
3、好的紫背天葵，它的頂端會有那些莖葉殘基，外部表面會有數(shù)層的黃褐色鞘狀鱗片。
4、品質(zhì)好的紫背天葵，它的中部往往會是比較膨大的，而且質(zhì)地較軟，容易被折斷。
5、品質(zhì)好的紫背天葵，它的斷面的皮部會是白色的，木部那是呈黃白色或者是黃棕色，略微顯放射狀紋理。
6、好的紫背天葵，它的味道是甘甘的，而且有點點苦的。總的來說，我們在挑選紫背天葵時，應(yīng)挑選個大的，而且斷面皮部呈現(xiàn)白色的紫背天葵，這樣的紫背天葵才是好的。

其他相關(guān)說明

紫背天葵具有豐富的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用可均衡營養(yǎng)?？蓻霭?、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風味別具一格。在當代，人們常將紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤肺的功效。