食材簡介

豬鼻唇（《本草綱目》）、拱鼻（廣東）、拱嘴、豬嘴。一般指豬嘴上半部帶鼻孔的部分，上及于眼部。主要由皮層構(gòu)成，有的多橫形深皺褶。又名豬拱嘴，沖嘴。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

一般人都可食用。

1、觀察皮膚：如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果無法通過豬皮來確認(rèn)是不是病死豬，我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
2、手摸：好的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。
3、如果殘留有豬毛，可以拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬。
4、檢查是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章，選購生豬頭時(shí)，要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”，因?yàn)榉彩钦?guī)屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”，這類豬相對(duì)來說安全。
5、生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味，這是正常的，但是如果它產(chǎn)生其他異味，說明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了，千萬不要購買。
6、挑選部位：用手去翻弄一下豬頭，有人喜歡吃瘦一點(diǎn)的，那就挑選豬的下頜，反過來，喜歡吃肥的，那就挑選上頜；如果豬頭被分開了，那有豬鼻子的就是上頜。