食材簡(jiǎn)介

萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國(guó)，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其實(shí)這類(lèi)葉子中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格甚至高于莖的價(jià)格。如，萵苣葉與萵苣相比，蛋白質(zhì)要高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿卜素高83%，維生素B1多2倍，維生素C更是高出68%。一個(gè)好的健康飲食，應(yīng)該更合理的利用蔬果所富含的營(yíng)養(yǎng)素。

食用功效

萵苣葉能利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱和清熱利尿。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì) 。

禁忌人群

特稟體質(zhì)。

選購(gòu)技巧

葉子要是鮮綠色的，不能有要腐爛的不新鮮的那種。葉子翠綠或者青綠都是新鮮萵筍葉子的色澤。

其他相關(guān)說(shuō)明

萵苣葉子口感較差，可以在烹調(diào)之前，先焯一下水，炒的時(shí)候，適量的多放一些食用油，口感就會(huì)變得比較滑；一些帶葉子的蔬菜，烹調(diào)前在清水中浸泡20分鐘以上為宜。