食材簡(jiǎn)介

蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。紅鱘，學(xué)名鋸緣青蟹，屆福州特有的海洋經(jīng)濟(jì)蟹類(lèi)，甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚(yú)蝦貝類(lèi)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

食用功效

1、螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
3、對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì) 。

禁忌人群

脾胃虛寒、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食。

選購(gòu)技巧

1、挑活蟹：應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快，吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，有光澤，肚臍突出，有分量的都是好蟹。
2、看蟹的眼睛：眼睛飽滿凸出，有光澤，用手碰一下眼睛周?chē)奈恢?，有反?yīng)且轉(zhuǎn)動(dòng)靈活的就是活的。把捆綁好的大閘蟹，放入水中，看有沒(méi)有吐泡，吐泡的就是活的，若無(wú)反應(yīng)，把螃蟹的繩子解開(kāi)，看是否會(huì)動(dòng)。
河蟹
3、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，則肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多比較瘦弱，質(zhì)量較差。
4、掂量：逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱(chēng)較沉的為肥狀的蟹。
5、看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足，品質(zhì)較差。
6、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
7、看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。一直口吐白沫的說(shuō)明是活力較好的蟹。
8、看雄雌：農(nóng)歷八、九月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九、十月公蟹最香，蟹脂多。區(qū)分蟹雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹，雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無(wú)毛。
9、按蟹殼：用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動(dòng)，則說(shuō)明其生命力充沛。
10、聞味道：如聞到蟹有腥臭味，說(shuō)明蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
11、捏蟹腳：蟹腳越硬越好；放在手中看看重不重，越重越好；如果蟹的尾端飽滿鼓起，說(shuō)明蟹膏較足，質(zhì)量較好。