食材簡(jiǎn)介

豬的腦髓。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬腦富含蛋白質(zhì)和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分。其中豬腦的膽固醇含量處于食物的最高行列，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，是豬肉膽固醇含量的30倍。除此之外，豬腦所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)元素，而這些營(yíng)養(yǎng)元素的含量都比豬肉的要高。

一般人群均可食用。

1、望：主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無(wú)出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色;
2、聞：也就是問(wèn)其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味;
3、問(wèn)：就是問(wèn)豬腦的來(lái)源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?
4、摸：也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。