食材簡(jiǎn)介

刺蛄即喇蛄，又稱(chēng)“大頭蝦”，在動(dòng)物分類(lèi)學(xué)中，它屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、喇蛄科。它的模樣與生活在海洋里的龍蝦十分相似，所以有“淡水龍蝦”之稱(chēng)?，F(xiàn)在，中國(guó)共有4種喇蛄，有3種生活在東北地區(qū)的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，因?yàn)閷?duì)生存水質(zhì)和環(huán)境要求很高現(xiàn)在已基本滅絕，僅在深山中還有少數(shù)；還有一種叫克氏原喇蛄，也就是我們平時(shí)常見(jiàn)的小龍蝦，簡(jiǎn)稱(chēng)為喇蛄，為日本歐美引入品質(zhì)，分布在江南地區(qū)的淡水水域，肉可以食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、喇蛄營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、喇蛄中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、喇蛄的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，喇蛄體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
喇蛄性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；喇蛄肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

食用功效

1、喇蛄性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；喇蛄肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
2、適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

適用人群

一般人群適宜。

禁忌人群

體質(zhì)過(guò)敏，患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看外形：新鮮的大頭蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、觀色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色雌蝦或蛋黃色雄蝦；不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。
除了以上的挑選方法外，還要注意以下幾點(diǎn)：
1、野生大頭蝦與養(yǎng)殖大頭蝦的辨別：野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時(shí)，價(jià)格差異很大。養(yǎng)殖海蝦的須子很長(zhǎng)，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng)，齒銳，質(zhì)地較軟，體表呈青黑色，色素斑點(diǎn)清晰明顯；而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅(jiān)硬。
2、新鮮大頭蝦與劣質(zhì)大頭蝦的便被：在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無(wú)剝落。新鮮的蝦無(wú)論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅(jiān)密及彈性程度；劣質(zhì)蝦的外殼無(wú)光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離，蝦肉組織松軟，有氨臭味，帶頭的蝦其胸部和腹部脫開(kāi)，頭部與甲殼變紅、變黑。