食材簡介

白蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克。

營養(yǎng)價值

1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

食用功效

1、增強人體免疫力：蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、通乳汁：如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經(jīng)衰弱：蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4、有利于病后恢復(fù)：蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、預(yù)防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差癥”：日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)預(yù)包裝蝦米包裝必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品等級和營養(yǎng)成分表。缺少任何一項，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。
2、看外形：活鮮蝦制成的蝦米彎曲如鉤，死蝦制成的蝦米一般呈“直腳”狀。好蝦米個頭勻稱，少屑無雜。
3、看顏色：色澤金黃中帶深淺不一的自然紅。加色素的蝦米呈現(xiàn)一片勻稱的淡粉紅色，通體紅艷，不要購買。
4、聞氣味：新鮮好蝦米不腥無異味，帶有天然的蝦香；腥味明顯或者帶有氨味的都是不新鮮的蝦米。
5、看手感：用手抓一把蝦米，干燥不沾手的是好蝦米；若濕潮發(fā)粘，則已不新鮮；若感到有鹽屑，則是用鹽量過分，可能是為了遮蓋不良口味，質(zhì)量差，不要買。此時可以將蝦米握在手里，張開手后如果蝦米沒有支離破碎的，說明蝦米比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
6、口嘗：優(yōu)質(zhì)蝦米肉質(zhì)堅實有彈性，口感甜鮮且無沙感，越嚼越鮮香；若感覺有咸腥味，肉質(zhì)松軟，則質(zhì)量較次；咸味重，口感發(fā)苦，質(zhì)量最差。