食材簡(jiǎn)介

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis）,分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。其形態(tài)相近，習(xí)性相似。這類魚，體側(cè)扁延長(zhǎng)，呈金黃色。大黃魚尾柄細(xì)長(zhǎng)，鱗片較小，體長(zhǎng)40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長(zhǎng)20厘米左右，椎骨28～30枚。大黃魚分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚分布于我國(guó)黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時(shí)棲息較深海區(qū)， 4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃魚（黃花魚又名黃魚）含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果;
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

食用功效

1、抗衰老：黃花魚能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
2、食養(yǎng)補(bǔ)氣：黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產(chǎn)后體虛有良好的療效。
3、老年滋補(bǔ)佳品：常吃對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

選購(gòu)技巧

挑選竅門一：如何辨真假
大黃魚與三牙魚、白姑魚長(zhǎng)相很接近，但它們的價(jià)格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛(wèi)生紙一擦魚身，會(huì)留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會(huì)呈現(xiàn)黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。
挑選竅門二：如何辨新鮮度
1、嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會(huì)比較臟，選購(gòu)時(shí)可捏開嘴看一下。
2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。
3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。
4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。
5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。