食材簡(jiǎn)介

刁子魚，實(shí)為“鰷子魚”（“鰷”在南方普遍讀音為“diao”），是指以白鰷魚為代表的，魚身修長(zhǎng)、肉內(nèi)細(xì)刺極多、行動(dòng)迅捷的一類魚的統(tǒng)稱。主要有白鰷魚（翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子）、赤眼鱒（紅眼刁子）、麥穗魚（麥楞子、麥刁子）、餐魚（游刁子）、激浪魚（激浪刁子、雞卵刁子）等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個(gè)頭偏小，不超過兩指長(zhǎng)。刁子魚生長(zhǎng)對(duì)水質(zhì)要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細(xì)嫩，價(jià)格相對(duì)較貴。刁子魚因刺較多，食用時(shí)以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指翹嘴紅鮊；如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道最佳，但油炸后無法辨認(rèn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉性味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

食用功效

1、有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。
2、大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

慢性病者不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、觀魚形：優(yōu)質(zhì)的刁子魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚眼：優(yōu)質(zhì)的刁子魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的刁子魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質(zhì)的刁子魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的刁子魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質(zhì)的刁子魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的刁子魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優(yōu)質(zhì)的刁子魚魚尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優(yōu)質(zhì)的刁子魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的刁子魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的刁子魚反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。