食材簡(jiǎn)介

青魚(yú)肝，行業(yè)稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青魚(yú)肝含有大量純魚(yú)肝油，油而不膩，嫩如豬腦。

食用功效

常食青魚(yú)肝補(bǔ)神明目、強(qiáng)身健體的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

清魚(yú)肝不宜與高酸性食物同食。

選購(gòu)技巧

青魚(yú)肝為紅褐色的呈不規(guī)則橢圓狀，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。