食材簡(jiǎn)介

白魚(yú)為塞外魚(yú)鮮上品，與江南名魚(yú)相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無(wú)不可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白魚(yú)鮮品可食部分每100克含水分68.6克，蛋白質(zhì)22.7克，脂肪5克，糖類(lèi)4.1克，維生素B1 0.05毫克，維生素Bz0.02毫克，維生素E 0.27毫克，鉀375毫克，鈉48.3毫克，鈣27毫克，鎂14毫克，鐵0.6毫克，錳0.04毫克，鋅1.32毫克，銅0.06毫克，磷192毫克。

食用功效

1、開(kāi)胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調(diào)整五臟，理十二經(jīng)路。
2、呵治肝氣不足，補(bǔ)肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤(rùn)澤，精力充沛，不易衰老，助血脈。
3、患瘡癤、痤瘡的人食后，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

鮮活白魚(yú)：
1、看活力：在挑選時(shí)，要選擇有活力的白魚(yú)，游泳迅速，善跳躍，打撈時(shí)魚(yú)尾擺動(dòng)強(qiáng)有力，水花四濺，不宜打撈。如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚(yú)有 “一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時(shí)則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不很健康，不建議選擇。
2、看魚(yú)身：鮮活的白魚(yú)魚(yú)體完整勻稱(chēng)，體表魚(yú)鱗排布均勻。魚(yú)身無(wú)血斑、無(wú)傷痕；魚(yú)體形態(tài)正常，無(wú)變形。
3、看魚(yú)眼：鮮活白魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清亮通透、飽滿(mǎn)外凸，且轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼內(nèi)有淤血或充滿(mǎn)血絲則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不鮮活了，不建議購(gòu)買(mǎi)。
冰鮮白魚(yú)：
1、看魚(yú)眼：要挑選魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿该饔泄鉂傻陌佐~(yú)；如果魚(yú)眼灰暗無(wú)光并凹陷，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說(shuō)明魚(yú)已不新鮮；若腐敗變質(zhì)，魚(yú)眼眼球很可能還會(huì)破裂移位。
2、看魚(yú)肉：應(yīng)選擇緊實(shí)而有彈性的白魚(yú)。用手指按一下，如果覺(jué)得魚(yú)肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說(shuō)明該魚(yú)十分新鮮。反之、則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)死了一段時(shí)間了。
3、看魚(yú)鰓：挑選時(shí)，看魚(yú)鰓絲鮮紅并且無(wú)異味，說(shuō)明是新鮮的白魚(yú)。如果魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅或灰褐色則說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不是很新鮮了。另外，如果聞到魚(yú)鰓部分有腐臭味的話(huà)，就說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)，不建議購(gòu)買(mǎi)。
4、看魚(yú)腹：新鮮的魚(yú)腹不會(huì)十分膨脹，肛門(mén)也會(huì)外凸。而不新鮮的魚(yú)由于微生物在腹腔內(nèi)的繁殖產(chǎn)生了大量的氣體，會(huì)使魚(yú)腹膨脹、肛門(mén)外凸。這也是鑒定魚(yú)是否新鮮的竅門(mén)之一。
5、新鮮白魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，若魚(yú)頭尾往上翹，就仍然是新鮮的；若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。
6、聞氣味。也可以聞聞看是否有發(fā)臭的味道或其他異味。
冷凍白魚(yú)：
1、看冰衣：要選擇冰衣較薄且透明光亮，無(wú)雜質(zhì)的冷凍白魚(yú)。
2、看魚(yú)體：要選擇透過(guò)冰衣可以看到魚(yú)體，且魚(yú)體色澤正常，無(wú)雜色或變色的白魚(yú)。