食材簡(jiǎn)介

魚(yú)子醬（Caviar），又稱(chēng)魚(yú)籽醬，在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)子醬含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴(lài)氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質(zhì)）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。 魚(yú)子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。

食用功效

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)：魚(yú)子含有大量的蛋白質(zhì)，可保證人體每天所需的蛋白質(zhì)。
2、美容養(yǎng)顏：魚(yú)子醬營(yíng)養(yǎng)豐富含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，其中的維生素C具有強(qiáng)抗氧化作用，能消除機(jī)體內(nèi)部的自由基，抑制皮膚的衰老、防止色素的沉著，使皮膚細(xì)膩光潔，所謂的皮膚的“防老還童”。
3、強(qiáng)身健體：魚(yú)子醬之所以會(huì)如此風(fēng)靡全球，主要原因是很多年前伊朗海邊的以為皇帝的喜歡，以及許多食用魚(yú)子醬的男子都身強(qiáng)體壯，從此這種食物被伊朗男人瘋迷，認(rèn)為是力量象征食物，這是魚(yú)子醬第一次顯示其獨(dú)特的功效，得到了世界的關(guān)注，一舉成名天下知。
4、養(yǎng)生靜心：魚(yú)籽中含有豐富的核黃素，核黃素是人大腦和脊髓發(fā)育生長(zhǎng)不可缺少的一種補(bǔ)充劑，很多更年期的女性都有精神緊張，情緒不穩(wěn)定的問(wèn)題，這絕大多數(shù)都是因?yàn)槿鄙俸它S素，所以更年期的女性經(jīng)常性的食用魚(yú)籽可促進(jìn)靜心。
5、防治產(chǎn)后抑郁癥：魚(yú)籽中含有大量的核黃素，產(chǎn)婦食用魚(yú)籽能放松心情，緩解抑郁的癥狀。
6、養(yǎng)眼明目：魚(yú)籽中含有大量的維生素A，維生素A是人體眼睛所不能缺少的主要合成成分，維生素A合成眼睛內(nèi)的視紫紅質(zhì)，增強(qiáng)眼睛的視力，特別是暗適應(yīng)能力的增強(qiáng)，因此，食用魚(yú)籽能保護(hù)視力。
7、補(bǔ)鈣：孕婦是缺鈣的主要群體，在妊娠期食用魚(yú)籽能很好的補(bǔ)充維生素D，再食用些含鈣高的食物便能很好的保證機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，可幫助預(yù)防小兒佝僂病，有優(yōu)生優(yōu)育的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

老年人慎食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購(gòu)生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)預(yù)包裝產(chǎn)品的包裝要密封嚴(yán)密無(wú)外漏，無(wú)污物，美觀，容易開(kāi)封。
3、看外觀：鱘魚(yú)產(chǎn)的魚(yú)子醬要求顆粒飽滿(mǎn)圓滑沒(méi)有凹陷，色澤透明清亮，黑中略帶灰色或褐色。否則就可能是造假產(chǎn)品。橘紅色的魚(yú)子醬也比較常見(jiàn)，是鮭魚(yú)魚(yú)子醬，同樣要求顆粒飽滿(mǎn)圓滑沒(méi)有凹陷，色澤透明清亮。其它鱈魚(yú)、鯡魚(yú)等魚(yú)子醬顆粒比較小，主要是要求外形要飽滿(mǎn)圓滑，色澤一致。
4、口嘗：優(yōu)質(zhì)的鱘魚(yú)和鮭魚(yú)魚(yú)子醬對(duì)含鹽量要求嚴(yán)格，口嘗有淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，不能有太高的咸度。其它腌制的魚(yú)子醬為了不易變質(zhì)，一般含鹽量比較高，口嘗有明顯的鮮味，沒(méi)有其它異味。