食材簡(jiǎn)介

白條魚(裸魚)的介紹體延長(zhǎng)而側(cè)扁，背緣較平直，腹緣稍凸，腹棱自胸鰭下方至肛門。 頭稍尖，側(cè)扁。 吻短，吻長(zhǎng)大于眼徑。 口端位，斜裂。 眼中大，眼間寬而微凸，其間距大于眼徑。 咽頭齒3列，齒式5.4.2-2.4.4。 體被中小圓鱗；側(cè)線完全，在胸鰭上方急遽向下傾斜，有一顯著角度，行至體之下半部，在尾柄處又折而向上至中央部位。 背鰭硬棘III，分枝軟條7；臀鰭3（不分枝軟條）+11-12（分枝軟條）。 體背青灰色，側(cè)面及腹面為銀白色，全身反光強(qiáng)，無其它任何花紋。 尾鰭灰黑色，雄性在繁殖季節(jié)身體變成紅藍(lán)相間的彩色非常漂亮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白條魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
 

食用功效

1、清熱除火：味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、祛脂降壓：使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。
3、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用,對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
4、養(yǎng)胃：中和胃酸,緩解胃痛。
5、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)病人忌食。

選購(gòu)技巧

鮮活白條魚
1、觀魚形：優(yōu)質(zhì)的白條魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲，有的頭特大而身瘦、尾長(zhǎng)而尖，魚皮發(fā)黃，魚鱗脫落，尾部灰青，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚眼：優(yōu)質(zhì)的白條魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的白條魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質(zhì)的白條魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的白條魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質(zhì)的白條魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的白條魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉：優(yōu)質(zhì)的白條魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；劣質(zhì)的白條魚肉質(zhì)稍顯松散，指壓后凹陷消失得較慢，有腥臭味。
6、看魚腹：優(yōu)質(zhì)的白條魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的白條魚肛孔稍凸出。
冷凍白條魚
1、標(biāo)簽：包裝好的白條魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的白條魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的白條魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的白條魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的白條魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的白條魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。