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食材簡(jiǎn)介
后腿肉稱(chēng)后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
適用人群
一般人都可食用。
選購(gòu)技巧
1、看顏色:新鮮豬肉是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實(shí)。
2、看紋理:新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現(xiàn)大理石狀的,你可以清楚的看到紋路,那樣的豬肉才是新鮮的。
3、聞味道:一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸?shù)炔粫?huì)使味道有變化,不新鮮的豬肉就會(huì)有股氨水味,所以一定要聞一下。
4、摸表面:購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要摸一下豬肉的表面,新鮮豬肉的表面沒(méi)有粘性,摸上去感覺(jué)微微發(fā)干,凍過(guò)的表面也可能微濕,但是不會(huì)有粘粘的感覺(jué)。
5、按壓:買(mǎi)的時(shí)候要用手指按一下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓后肉能快速的反彈回來(lái),不會(huì)出現(xiàn)凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來(lái)的那這塊豬肉就不新鮮了。
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