食材簡介

風肉又名北風肉。江蘇如皋，湖南湘潭，衡山，是季節(jié)的腌肉制品。其肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。湖南湘潭片區(qū)和衡山都有冬至日制風肉的習俗。

營養(yǎng)價值

風肉肉質細嫩，味道鮮美，富含磷、鉀、鈉等微量礦物質，還含有脂肪、蛋白質等元素，具有開胃、消食等功效。

食用功效

風肉肉質細嫩，味道鮮美，富含磷、鉀、鈉等微量礦物質，還含有脂肪、蛋白質等元素，具有開胃、消食等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血脂患者不宜多食。
風肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量。風肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。

選購技巧

風肉的選購注意關注其口感要求入口鮮美甜咸，肥而不膩，越品越濃，具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪照空看呈乳白色，肉塊干爽結實，無霉變無異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。

其他相關說明

關于風肉的人文故事
宋代抗金名將宗澤用風肉犒軍。宗澤來婺州招兵買馬時，品嘗過轉輪巖風肉。他率領以八婺健兒為主力軍的宋兵與金兵作戰(zhàn)，用風肉犒軍。宋兵受到激勵，風馳電掣般把金兀術的金兵打得落花流水，大敗虧輸。

元代名儒柳貫用風肉款待得意門生。曾擔任元朝翰林待制、有“儒林四杰”之譽的柳貫，晚年結廬梅溪上游橫溪鎮(zhèn)境內的麂獅巖，著書立說。他平常非常節(jié)約，以吃蔬菜為主。一日，當他與翻山越嶺從金東前來拜師的宋濂一番對話，發(fā)現(xiàn)了他的才氣，就拿出珍藏的風肉，款待宋濂。宋濂非常感動，研究學問更加勤勉，后來投靠朱元璋，成了大明開國文臣之首。

明代朱元璋定風肉為貢品。有一回，朱元璋與陳友諒大戰(zhàn)失利，單槍匹馬逃到轉輪巖寺躲藏。寺院主持見朱元璋器宇軒昂，談吐不俗，破例用風肉招待他。朱元璋后來橫掃敵手，定鼎金陵，念念不忘轉輪巖風肉。同時曾品嘗過風肉滋味的翰林學士宋濂也力薦，就把風肉定為貢品，定期讓當?shù)毓賳T進獻。

清代李漁推風肉為特等南貨。大戲劇家李漁有一年新春佳節(jié)到墩頭訪友，吃到了轉輪巖風肉，覺得風味獨特，于是委托友人買了數(shù)十公斤風肉，進行精心包裝。一次，以喬王兩姬為臺柱子的李家班到京城演出，李漁攜帶的風肉被京城名流視為特等南貨，賣了好價錢。

現(xiàn)代文豪曹聚仁宣揚風肉。大文學家、名記者、梅江鎮(zhèn)蔣畈村人曹聚仁對家鄉(xiāng)的風肉情有獨鐘。他在自己主編的《濤聲》《芒種》等刊物上，多次編發(fā)有關風肉的文章。曹聚仁認為，轉輪巖風肉與梅江小麥鈴等一樣，是地域性風味食品，不可多得。