食材簡介

孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實，5月果熟時，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實備用。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。

營養(yǎng)價值

1、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲。
2、孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
3、用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

食用功效

孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。中醫(yī)認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

便秘或患有痔瘡者應少食或不食孜然。

選購技巧

挑選孜然時要選擇顏色為青綠色或者黃綠色的，有一股濃烈的香味，并且看起來有些油性的，大小顆粒均勻，并且果實飽滿的孜然才更好。