食材簡介

老抽也是醬油的一種主要是經(jīng)過一些特殊的釀造發(fā)酵而制成的一種醬油，也是香港的對于濃醬油的一種稱呼，主要是以優(yōu)質的黃豆，以及小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵后成熟制成的，烹飪時能夠提到上色提味的作用。

營養(yǎng)價值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質7.90克。老抽具有補血養(yǎng)血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮(zhèn)痛、降低膽固醇等功效。

食用功效

作為調味品，可以調味和調色，適當食用可以補充鐵。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無特殊禁忌人群。

選購技巧

1、看標簽。首選有QS標志/SC標識的產品。其次要查看標簽內商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等是否齊全。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。其次還要看清標簽上標注的是釀造醬油還是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油，推薦高鹽稀態(tài)發(fā)酵的釀造醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，含量越高，品質越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0、8克/100毫升為特級，≥0、7克/100ml 為一級；≥0、55克/100ml為二級釀造醬油；≥0、4克/100毫升為三級)。
2、在包裝（印刷）過程中，真品醬油的生產日期、保質期的標簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質醬油的標簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單判別醬油優(yōu)劣。
3、從感官方面。優(yōu)質的老抽醬油宜選擇質地澄清，顏色呈棕褐色，色澤自然，醬香濃郁，鮮美醇厚，鮮咸適口的產品。劣質的老抽醬油顏色過深或過淺，質地渾濁，口感苦澀，有酸臭味、糊味等不良氣味。
4、在任何場合下，均可以搖動瓶子來鑒別好壞。將瓶子豎正搖晃，好的醬油瓶壁無雜物，瓶中液體不渾濁，沒有懸浮物，可以產生很多泡沫，不易散去，有明顯的掛壁性；劣質的醬油只有少量泡沫，并且容易散去，質地稀且不掛壁。也可以將瓶子倒豎，瓶底無沉淀，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質越好。

儲存簡述

避光陰涼處