食材簡介

老抽也是醬油的一種主要是經(jīng)過一些特殊的釀造發(fā)酵而制成的一種醬油，也是香港的對(duì)于濃醬油的一種稱呼，主要是以優(yōu)質(zhì)的黃豆，以及小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵后成熟制成的，烹飪時(shí)能夠提到上色提味的作用。

營養(yǎng)價(jià)值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質(zhì)7.90克。老抽具有補(bǔ)血養(yǎng)血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮(zhèn)痛、降低膽固醇等功效。

食用功效

作為調(diào)味品，可以調(diào)味和調(diào)色，適當(dāng)食用可以補(bǔ)充鐵。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無特殊禁忌人群。

選購技巧

1、看標(biāo)簽。首選有QS標(biāo)志/SC標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。其次要查看標(biāo)簽內(nèi)商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否齊全。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。其次還要看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造醬油還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油，推薦高鹽稀態(tài)發(fā)酵的釀造醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0、8克/100毫升為特級(jí)，≥0、7克/100ml 為一級(jí)；≥0、55克/100ml為二級(jí)釀造醬油；≥0、4克/100毫升為三級(jí))。
2、在包裝（印刷）過程中，真品醬油的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質(zhì)醬油的標(biāo)簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單判別醬油優(yōu)劣。
3、從感官方面。優(yōu)質(zhì)的老抽醬油宜選擇質(zhì)地澄清，顏色呈棕褐色，色澤自然，醬香濃郁，鮮美醇厚，鮮咸適口的產(chǎn)品。劣質(zhì)的老抽醬油顏色過深或過淺，質(zhì)地渾濁，口感苦澀，有酸臭味、糊味等不良?xì)馕丁?br/>4、在任何場合下，均可以搖動(dòng)瓶子來鑒別好壞。將瓶子豎正搖晃，好的醬油瓶壁無雜物，瓶中液體不渾濁，沒有懸浮物，可以產(chǎn)生很多泡沫，不易散去，有明顯的掛壁性；劣質(zhì)的醬油只有少量泡沫，并且容易散去，質(zhì)地稀且不掛壁。也可以將瓶子倒豎，瓶底無沉淀，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質(zhì)越好。

儲(chǔ)存簡述

避光陰涼處