食材簡介

黑糖本意上是顏色較深的、沒有經(jīng)過高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色， 故在日本和臺灣被稱為黑糖。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。具有很高的營養(yǎng)價值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。

營養(yǎng)價值

黑糖除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。具有很高的營養(yǎng)價值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。

食用功效

1、中醫(yī)認為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，
2、還有止疼、行、活血散寒的效用。受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒者，也可用黑糖姜湯來袪寒。
3、對老年體弱，特別是大病初愈的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。

適用人群

經(jīng)期女性更為適合。

禁忌人群

陰虛內(nèi)熱者不宜多吃黑糖；肥胖者、各種眼疾患者均不宜多食。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買黑糖時可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等, 黑糖的配料中黑糖應排在首位，配料表中不應含有色素、防腐劑等添加劑。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障。
2、看包裝：好的黑糖包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標簽完整正規(guī)。
3、從感官方面：取一顆黑糖掰開看內(nèi)部顏色，優(yōu)質(zhì)黑糖的表面為深褐色，內(nèi)部為黃色。劣質(zhì)黑糖的里外都是黑色的。優(yōu)質(zhì)的黑糖顆粒均勻松散，塊狀黑糖大小薄厚均勻，塊型完整。從氣味上，優(yōu)質(zhì)的黑糖有自然黑糖香氣，香醇，不甜膩；陳舊的黑糖香味不濃郁；將過期的黑糖幾乎沒有香味。劣質(zhì)的黑糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味。從滋味上，取少許黑糖放在口中用舌頭品嘗。優(yōu)質(zhì)的黑糖入口易化，口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；次質(zhì)的黑糖沒有特殊蜜味；劣質(zhì)的黑糖入口有顆粒感或牙磣，有焦苦味或其他異味。
4、溶解：優(yōu)質(zhì)的黑糖在冷水中可以融化且沒有沉淀物出現(xiàn)，劣質(zhì)的黑糖易出現(xiàn)沉淀物。使用溫水沖泡黑糖，優(yōu)質(zhì)的黑糖迅速融化，不會有糖末；劣質(zhì)的黑糖溫水沖泡后雜質(zhì)較多。
5、手感：取少許黑糖放在手中搓一搓，優(yōu)質(zhì)的黑糖質(zhì)地松散，易搓開，無掉色。劣質(zhì)的黑糖呈顆粒狀，表面發(fā)粘，容易粘手，有的有掉色現(xiàn)象（染色黑糖）。
6、區(qū)分黑糖和紅糖：從色澤上，紅糖色淡，顆粒均勻松散。黑糖粒大，色深。從質(zhì)感上，紅糖多為糖沙或晶體。黑糖質(zhì)地均勻。將糖溶解，黑糖水色深，紅糖水色淺。