食材簡(jiǎn)介

剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來(lái)說(shuō)，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅思取盁o(wú)辣不歡”，又“無(wú)酸不入口”。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰薄６缃肥呛?、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等?？梢杂脽艋\椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它除含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有極為豐富的維生素C。每100克辣椒中維生素C的含量高達(dá)100至198毫克，位居瓜菜類食物之首。其中含鈣最多者每百克可達(dá)75毫克，含鐵量達(dá) 3．2毫克。

食用功效

1、保護(hù)心臟：辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；
2、防癌抗癌：辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；
3、開胃消食：吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；
4、暖胃驅(qū)寒、止痛散熱：辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5、肌膚美容、降脂減肥：辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化道潰瘍患者禁止食用。

選購(gòu)技巧

剁椒與辣椒醬相似，應(yīng)具有辣椒的香味，顏色鮮紅無(wú)異味。