食材簡(jiǎn)介

山葵是香辛料作物，亦有些人稱(chēng)山葵為日本芥末或芥辣，但其實(shí)是與由芥菜種子生產(chǎn)的芥末無(wú)關(guān)。為高地植物，株高約20～50公分，地下根莖圓柱形，葉痕凹凸明顯，為主食部位。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、富含碳水化合物，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源、調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒、增強(qiáng)腸道功能。
2、富含脂肪，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、提供必需脂肪酸、促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感。

食用功效

1、 祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
2、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)(短)或是月經(jīng)過(guò)少(多)。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
5、其他功效：可治風(fēng)濕性疾病，治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。

適用人群

適用于風(fēng)濕性疾病、高血壓，高脂血癥，痛經(jīng)或月經(jīng)不調(diào)，氣喘，中魚(yú)蟹之毒患者。

禁忌人群

1、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。2、濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì) ，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

選購(gòu)技巧

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所謂“山葵”，也有糊狀和干粉產(chǎn)品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產(chǎn)品有袋裝和罐裝產(chǎn)品，可以用水開(kāi)成糊。但這些產(chǎn)品的大部分是使用類(lèi)似蘿卜的十字花科植物辣根和綠色食用色素生產(chǎn)的仿制品。部分日本生產(chǎn)的糊狀產(chǎn)品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區(qū)別，“使用真正山葵”是含有50％或以上山葵，“加入真正山葵”是含有50％以下的產(chǎn)品。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便會(huì)消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產(chǎn)品。