食材簡(jiǎn)介

生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。

食用功效

生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃寒和腸道有損傷的人要少吃。

選購(gòu)技巧

1、查看標(biāo)簽：合格的生粉都有QS/SC標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看包裝：袋裝的生粉可查看其包裝是否完好，封口是否緊密、平整。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)生粉色澤呈白色或淡白色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)的生粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，有的生粉會(huì)有結(jié)塊、手捏成團(tuán)，甚至?xí)x、有其他雜質(zhì)。過(guò)量添加增白劑的生粉顏色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。
4、聞氣味：手中取少量生粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)的生粉有其特有的清香味、無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)生粉。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的生粉手感干燥，手捻發(fā)澀。劣質(zhì)的生粉，水分含量較高，手感潮濕，握緊時(shí)易成團(tuán)，久而不散。
6、嘗味道：取少許生粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)生粉無(wú)異味，不粘牙。劣質(zhì)的生粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味，咀嚼時(shí)，有牙磣感。