食材簡介

色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。
優(yōu)質(zhì)色拉油應包裝嚴密，無滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應及時將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期18個月左右。

營養(yǎng)價值

色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

食用功效

1、保護機體。　　
2、預防心血管疾病。
3、有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。
2、無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3、要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。