食材簡介

麥芯粉又稱為麥心粉。是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點(diǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

食用功效

具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等功效。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

糖尿病人和肥胖人群都應(yīng)減少面粉的攝入量,高血壓人群也應(yīng)少吃發(fā)面面食。

選購技巧

1、查看包裝和標(biāo)簽：一般優(yōu)質(zhì)的麥芯粉都有QS/SC標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號等。袋裝的麥芯粉可查看其包裝是否完好，縫口線是否緊密、平整，部分廠家還會(huì)在包裝上標(biāo)明“本包裝僅一次使用”。選購時(shí)選擇密封性好，無破損和針眼的。
2、看外觀：麥芯粉顏色越白，其品質(zhì)也越好。優(yōu)質(zhì)麥芯粉色澤呈淡白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)的麥芯粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，用手捻捏麥芯粉時(shí)有粗粒感，有的麥芯粉會(huì)有結(jié)塊、手捏成團(tuán)，甚至?xí)x、有其他雜質(zhì)。使用吊白塊的麥芯粉，性狀上會(huì)發(fā)粘，有時(shí)會(huì)有輕微的顆粒感，緊握時(shí)可能會(huì)成團(tuán)。
3、聞氣味：手中取少量麥芯粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)的麥芯粉有小麥的清香、無異味。微有異味、霉臭味、酸味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)麥芯粉。
4、憑手感：優(yōu)質(zhì)的麥芯粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)，久而不散則該麥芯粉的水分過高。
5、嘗味道：取少許麥芯粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)麥芯粉有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的麥芯粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)麥芯粉一般有刺喉感，咀嚼時(shí)有會(huì)有砂聲。

儲(chǔ)存簡述

1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的