食材簡介

秈（xian）米是大米的一種，米的一種特殊種類。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，還可分為早秈米和晚秈米。是我中國出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。其米粒為長圓形或細(xì)長型，米色較白，透明度比其他米較差。因其吸水性強(qiáng)，脹性較大，所以出飯率較高。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；
2. 米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

食用功效

1、秈米具有益氣、養(yǎng)陰、潤燥、補(bǔ)氣養(yǎng)心、養(yǎng)肝滋體、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、常食用秈米，對預(yù)防糖尿病有一定作用。
3、經(jīng)常食用秈米，還可以預(yù)防腳氣病，消除口腔炎癥和口臭。
4、刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購技巧

散裝秈米：
1、可以放在鼻尖處聞一下，好的秈米味道清香自然，如果有異味不要購買。
2、看整體，要挑選顆粒整齊、均勻、表面光滑、組織緊密完整，硬度強(qiáng)。
2、抓一把秈米，用手搓一搓，如果揉搓后手上殘留很多白色粉屑，說明秈米不新鮮。
3、在秈米中腹白常常都會有一個(gè)不透明的白斑，如果是沒有成熟好的水稻或者是未經(jīng)成熟的稻谷，腹白一般都比較大。
4、觀察秈米是否有裂開的情況，如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，說明秈米質(zhì)量不佳。
5、還有要注意是不是有發(fā)黃的米粒，好的秈米乳白色、均勻、有光澤，秈米粒如果出現(xiàn)變黃，那么說明秈米中某些營養(yǎng)成分在降低，也可能是秈米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米影響香味和口味。
預(yù)包裝類的秈米：
1、看標(biāo)簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購買秈米時(shí)首要要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的秈米包裝上都應(yīng)該具備秈米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、國家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買到的秈米連最基本的生產(chǎn)廠家都沒有的話，這種秈米一定不是放心米。
2、看品牌，好的品牌秈米質(zhì)量相對更有保障。
3、看凈含量，購買包裝產(chǎn)品按照家庭平時(shí)1~2月的食用量購買，不宜過量。
4、購買有機(jī)秈米時(shí)，需查看有機(jī)標(biāo)識，并查看是否標(biāo)注了有機(jī)碼、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱等。

其他相關(guān)說明

秈米口感干松，適合做米粉、蘿卜糕以及炒飯。