食材簡(jiǎn)介

高粱起源于非洲，是古老的谷類作物之一。公元前2000年傳到埃及、印度、后入中國(guó)栽培。現(xiàn)主產(chǎn)于美國(guó)、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國(guó)。我國(guó)以東北各地為最多。高粱蒸飯、煮粥、磨面可以蒸食，貼餅子。但因其為粗糧，口感不太好。脫殼后的高梁米，呈倒卵形或圓形，大小不一，有白、黃、紅、褐、黑等顏色。高粱有40余種，按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。谷粒供食用、釀高粱酒或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；感有常規(guī)的、甜的、黏的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

食用功效

1、具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。
2、主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

選購(gòu)技巧

1、優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無(wú)蟲(chóng)，無(wú)沙粒，碎米極少，聞之有清香味。
2、質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購(gòu)。