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食材簡介
冬棗(亦稱廟上福、蘋果棗、冰糖棗、山西冬棗、廟上冬棗)是華北地區(qū)的一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種。冬棗屬于鼠李科,棗屬。是無刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良品種。分布于 山東、山西、河北,等地。
營養(yǎng)價(jià)值
冬棗含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、維生素A、C、E及鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素,其中維生素C的極高,是蘋果的70倍,柑橘的16倍,營養(yǎng)為百果之冠,素有“活維生素丸”的稱號(hào)。具有美容養(yǎng)顏、健脾養(yǎng)胃、自養(yǎng)肝臟、防治心血管病、調(diào)節(jié)免疫、解酒等功效。
食用功效
1、滋潤肌膚,益顏美容。
2、減少老人斑。
3、保肝護(hù)肝、防止落發(fā)、健胃補(bǔ)腦、可補(bǔ)氣養(yǎng)血、可以促進(jìn)睡眠。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
選購技巧
1、看外形:優(yōu)質(zhì)的冬棗果皮色澤自然過渡,青-黃-紅三色間雜分布,且表面紅色面積大。果實(shí)飽滿,呈圓形,無蟲洞,無損傷。劣質(zhì)的冬棗顏色發(fā)青,或青紅兩色界限特別分明,外形呈長條形,表面有損傷,有蟲洞。查看冬棗果柄,優(yōu)質(zhì)的冬棗果柄完整、翠綠、堅(jiān)實(shí);次質(zhì)的冬棗果柄有損傷、干癟。
2、憑手感:優(yōu)質(zhì)的冬棗果皮飽滿圓潤,手感緊實(shí),摸起來脆嫩而有韌性,用手捏比較硬,不易變形。劣質(zhì)的冬棗果皮萎蔫,有褶皺,尤其是尾部容易發(fā)軟潰爛,手感松軟,很容易就被捏壞,且有的摸后有黏手感。從重量上,相同大小的冬棗,質(zhì)量越重,水分含量越多,越新鮮,品質(zhì)越好。
3、嘗味道:優(yōu)質(zhì)的冬棗皮薄而肉甜,果肉細(xì)脆無渣、濃甜微酸、爽口,絲絲入味。劣質(zhì)的冬棗皮甜肉不甜,有的帶有苦味、澀味,難以下咽。
4、看時(shí)間:冬棗成熟的時(shí)間一般為十月中下旬,不到十月就出售的棗大半為其他品種的棗。
儲(chǔ)存簡述
采收后一般用冷庫保鮮貯藏,在低溫條件下能抑制冬棗中乙烯的產(chǎn)生。冷庫貯藏的溫度以1℃左右為最好,其相對(duì)濕度應(yīng)維持在98%左右。
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