食材簡(jiǎn)介

枇杷為薔薇科植物枇杷的果實(shí)。我國(guó)陜西、甘肅、江蘇、安徽、福建等省區(qū)均有產(chǎn)。因果實(shí)形似琵琶而得名。枇杷清香鮮甜，略帶酸味，產(chǎn)自我國(guó)淮河以南地區(qū)，以安徽“三潭”最為著名。在徽州民間有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之說(shuō)，與櫻桃、梅子并稱為“三友”。4～5月采收，剝?nèi)ネ馄?，取果肉鮮用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。豐富的維生素B、胡蘿卜素，具有保護(hù)視力、保持皮膚健康潤(rùn)澤、促進(jìn)兒童的身體發(fā)育的功用，其中所含的維生素B17，還是防癌的營(yíng)養(yǎng)素呢！因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進(jìn)食欲、幫助消化；也可預(yù)防癌癥、防止老化。

食用功效

1、促進(jìn)消化：枇杷中所含的有機(jī)酸，能刺激消化腺分泌，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔谩?br/>2、潤(rùn)肺止咳：枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤(rùn)肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。
3、預(yù)防感冒：枇杷果實(shí)及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時(shí)感冒。
4、防止嘔吐：枇杷葉可晾干制成茶葉，有泄熱下氣、和胃降逆之功效，為止嘔之良品，可治療各種嘔吐呃逆。

適用人群

母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。

禁忌人群

脾虛泄瀉者、糖尿病患者要忌食。

選購(gòu)技巧

1、看枇杷的顏色：成熟的枇杷皮呈現(xiàn)金黃色，顏色越深，成熟度越好，口感也更甜，風(fēng)味濃郁。而初熟、未成熟或缺乏光照的枇杷皮則呈現(xiàn)淡黃或者青黃色。不成熟、非正常成熟枇杷果肉硬、果皮不容易剝開(kāi)。
2、看枇杷的外形：橢球形，上面較底座略小，表面突出微鼓更佳，底座形狀越接近五角星形狀的，味道越是可口美味，底座聚集為一點(diǎn)的，一般汁少味淡。橢圓的、水滴型的枇杷，多半比圓球形的枇杷好吃，口感比較好。枇杷要?jiǎng)蚍Q，一些畸形的枇杷可能發(fā)育不良，口感不太好。
3、看枇杷的大?。簜€(gè)體很小，枝干較粗的枇杷，核大果肉少，可食用部分不多，但也不可否認(rèn)有這樣的鄉(xiāng)村枇杷味道極其香。中等大小的枇杷口感會(huì)更好一些。過(guò)大的枇杷往往糖度不夠，不甜也不酸，中庸的居多，價(jià)格貴的離譜，味覺(jué)清淡。而過(guò)小的會(huì)比較酸。
4、看枇杷的果皮：果皮可以判斷琵琶的新鮮度，新鮮的枇杷果皮金黃色，略微泛光澤，上面茸毛完整沒(méi)有倒伏。顏色深淺不一，說(shuō)明枇杷很有可能已變質(zhì)。新鮮枇杷表皮帶有絨毛，不新鮮的枇杷表皮沒(méi)絨毛，果肉有壓痕，最新鮮的枇杷表皮如荷葉效應(yīng)，不沾水。
5、看枇杷的果肉：金黃色里透著紅色果肉的，絕對(duì)是好枇杷，甜味特別足，還帶有一種自然成熟的果香。
6、看枇杷的品種：金黃色枇杷是主流產(chǎn)品，主流里要選水滴型的，果肉透著紅色的即可。白枇杷果皮白里帶一點(diǎn)淡黃，果肉是白色的，甜度比較高，還比較酸爽。