食材簡(jiǎn)介

馬蹄黃梨為山東特產(chǎn)，素有“梨中之王”的美稱。晚秋黃梨果形扁圓碩大，不但醇香宜人、甜酸適口、汁多爽脆，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梨果：生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。
梨果皮：清心、潤(rùn)肺、降火、生津、滋腎、補(bǔ)陰功效。根、枝葉、花有潤(rùn)肺、消痰、清熱、解毒之功效。
梨籽：梨籽含有木質(zhì)素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質(zhì)的薄膜，能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時(shí)，記憶力、注意力、心智敏銳度會(huì)提高。

食用功效

1、梨果主治生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效。
2、適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、眼赤腫痛、消化不良。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

禁忌人群

梨性偏寒助濕，多吃會(huì)傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

選購(gòu)技巧

1、看色澤、看果皮：優(yōu)質(zhì)的梨色澤自然，根據(jù)品種的不同呈現(xiàn)出金黃、淺黃或綠色，果皮光滑，薄而細(xì)，沒(méi)有劃痕，傷疤等機(jī)械損傷，也沒(méi)有蟲(chóng)洞現(xiàn)象。劣質(zhì)的梨色澤較差，果皮表面粗糙，有病蟲(chóng)害或機(jī)械損傷，有的出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。
2、看果形、嘗滋味：優(yōu)質(zhì)的梨果形端正，圓潤(rùn)飽滿，果梗完整，具有所屬品種特有的形態(tài)特征，果肉細(xì)膩，質(zhì)地脆而鮮嫩。劣質(zhì)的梨果形有缺陷，有的甚至為畸形果，果梗脫落，果肉組織中石細(xì)胞多，肉質(zhì)粗糙，汁液少，味道寡淡，甚至有苦澀味。
3、看果臍：通過(guò)查看梨的果臍來(lái)辨別“公”“母”。一般母梨果臍深而周圍較圓，呈現(xiàn)出自然的光滑凹陷。公梨的果臍淺又不圓的，形似花朵，有的帶有花萼。通常母梨的果核較小，肉多汁甜，而相對(duì)來(lái)說(shuō)，公梨則核大肉少，甜度不及母梨。（此方法適用于挑選部分品種的梨）
4、掂重量：相同大小的梨，可以通過(guò)掂重量的方式。一般水分含量高的梨，重量較大，這樣的梨汁液豐富，口感細(xì)膩。而重量較小的梨，汁液少，口感粗糙，品質(zhì)略差。