食材簡(jiǎn)介

椰子，是椰子樹(shù)的果實(shí)，是由外層為纖維的殼組成的，提供椰子皮纖維和內(nèi)含可食厚肉質(zhì)的大堅(jiān)果。果新鮮時(shí)，有清澈的液體，叫做椰汁。產(chǎn)于熱帶地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、椰子汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)。
2、每100g的椰子里面就含有241大卡的熱量。
3、椰子粉富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素。
4、椰汁及椰肉含水量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。
5、椰子肉不包含膽固醇，并且只有16毫克鈉。每份椰肉還有12克碳水化合物和3克蛋白質(zhì)，另外包含7克纖維和5克糖。
6、椰肉的含油量高達(dá)35%，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質(zhì)。
7、每份(80克)椰絲包含大約241卡路里熱量，并且其中的224卡路里是來(lái)自脂肪。脂肪的其中24%是飽和脂肪，其余由單不飽和脂肪和Omega-6脂肪酸組成。

食用功效

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：椰子含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力；
2、利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫之效；
3、殺蟲(chóng)消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲(chóng)的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，用之于臨床，不僅療效可靠，且無(wú)毒副作用，是理想的殺蟲(chóng)消疳食品；
4、 駐顏美容：椰汁含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠者。

禁忌人群

支氣管炎、體內(nèi)熱盛者，婦女生理期忌食。

選購(gòu)技巧

1、根據(jù)喜好挑選椰子品種
椰子有兩種，分別是青椰和黃椰（也有人叫金椰）。青椰子比較適合喝水，黃椰子較適合吃椰子肉、榨椰子油、燜椰子飯或者制作成椰蓉等其他用途。青椰子的水比較清涼，更加甜，夏天喝上一口新鮮的青椰子水，就會(huì)覺(jué)得無(wú)比的清涼喝爽口。若是為了喝水，那么建議選擇青椰子。
2、選擇食用椰子的時(shí)間
不同的時(shí)間，喝椰子水的感覺(jué)是不一樣的。據(jù)說(shuō)中午12點(diǎn)摘的椰子，下午2點(diǎn)時(shí)喝最甘甜。也就是一天之中最適合喝椰子水的時(shí)間是中午12點(diǎn)至下午2點(diǎn)。
3、挑選技巧
看：椰子都有一個(gè)比較堅(jiān)硬的外皮，嫩的椰子皮青且薄，而老椰子皮色比較灰暗。
搖：用手搖一搖，如果水的聲音比較響，一般汁液多，聲音悶則是肉多。
掂：椰子肉多的椰子大多手感較重，而汁液多的椰子手感較輕。
椰子的外面有一層堅(jiān)硬的殼，在削皮時(shí)要用大一點(diǎn)的刀(如大菜刀)順著纖維一刀一刀砍下來(lái)。當(dāng)看到椰子上面有三個(gè)呈品字形的小孔時(shí)，再把其中不一樣的小孔表面用刀刮一下，然后就可以吸汁水了。如果想吃肉，可以把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬殼上敲幾下，把殼敲裂開(kāi)，再用小刀剝?nèi)獬?
4、注意椰汁顏色
新鮮椰汁呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。變壞的椰汁，有強(qiáng)烈酸味，汁液中呈凝固狀，不宜食用。椰汁很容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要特別留意！鮮嫩的品種，頂端的三棱稍堅(jiān)實(shí)。假如按下時(shí)有軟蔫感覺(jué)，表示果實(shí)太熟，味道也就差很多了。